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¿De dónde obtenemos nuestra proteína los veganos? ¡De frutos secos y legumbres, por supuesto! Así que hoy les traigo un consejo para preparar maní, para sus necesidades de proteína vegana. Lavar el maní antes de tostarlo ofrece varios beneficios. Limpia el maní, reduce cualquier olor a humedad y ayuda a que los granos se cocinen de forma uniforme y persistan crujientes por más tiempo. Este método es ampliamente utilizado, incluso para preparar maní tostado con albahaca tradicional en ciertos países. El lavado añade una fina capa de humedad en la superficie, lo cual ralentiza el calor inicial y permite que penetre gradualmente, evitando que el exterior se queme mientras el interior se cocina completamente. En el tostado comercial, a veces se utiliza una técnica llamada “tostado húmedo”, que consiste en remojar el maní en una solución salina para que el calor y la sal lleguen hasta el centro del grano. Para mejores resultados en casa, escurra bien los maníes lavados usando un ventilador o secándolos al sol, y luego tuéstelos a fuego medio removiendo constantemente. Una vez fríos, guárdelos en un recipiente hermético para que sigan crujientes.
