以色列替代蛋白質產業的創新者（二集之一）

以色列長久以來被視為是「全球純素之都」，這是有充分原因的。此外，在承認動物族人自然權利上，以色列遙遙領先許多國家，是第一個禁止為了工作目的利用馬和驢族人拉車和載運的國家，並長期禁止銷售使用動物族人實驗的個人護理和家用產品。

以色列已攀升為食品科技的領導者，可以從植物細胞或動物族人細胞中生產新一代替代性蛋白質。在我們的兩集節目中，我們將藉由介紹幾位在該領域取得巨大進步的以色列企業家來探索當前植物性蛋白替代品的創新。

李奧納多•馬爾科維茨是經驗豐富的企業家，他在這家公司投入了大量的精力和積蓄，該公司的獨特之處在於標榜提供乾淨的植物性食品，意旨無人工添加物或防腐劑，且無過敏原，因為不是從大豆萃取的，而且成分少於六種，這點對消費者很有吸引力。食用油業生產的殘餘粉末含有高蛋白質。「『摩爾食品』已想出如何利用食用油業的副產品與酵母結合以創造肉類替代產品。」

第二位以色列蔬食企業家，里奧•沙萊夫是Ｓｉｍｐｌｉｉｇｏｏｄ共同創辦人暨執行長，該公司養殖新鮮螺旋藻作為蛋白質的直接來源。「我們正在養殖螺旋藻，新鮮的螺旋藻，是世界上唯一的公司知道如何養殖新鮮螺旋藻。」

令人驚訝的是，螺旋藻的眾多優點中，也許最大的優勢是，它只是一種快速生長的細菌屬的藻類植物，只要用很少的水及很少的人力，就能每廿四小時增加一倍的體積。「它具有您想要找的所有不同的胺基酸，十分完整。我們裡面實際上含有七十四％的蛋白質。不僅如此，其餘實際上是微量營養素，這對我們的飲食超級重要。」Ｓｉｍｐｌｉｉｇｏｏｄ已成功地用螺旋藻植物開發「仿煙燻鮭魚」。