奇妙的大自然赠礼：有益健康的鹰嘴豆（三集之三）—纯素马林糖脆饼和法式纯素芒果卷

马林糖是法国、义大利、波兰和瑞士美食中常见的甜点。它清淡、甜美、轻盈，可以当饼干吃，或当作装饰配料。如我们之前在本节目第一集中分享的那样，令人惊叹的鹰嘴豆汁可以代替蛋白制作纯素马林糖。

我们今天将自己制作鹰嘴豆水。待鹰嘴豆水冷却后，将它倒入搅拌碗中。使用手持电动搅拌机，用中高速打发，直到转变打出白色泡沫。在打发的同时，每次加入一汤匙的纯素糖粉，搅拌到糖粉完全溶解。重复这个过程，直至用完廿克纯素糖粉。当纯素蛋白霜具白色光滑的稠度和尖端直立状时，就准备好了。

将纯素蛋白霜均分四等分。取第一份，撒上一点香草粉以增强风味。加入约两茶匙抹茶粉，我们可以分三到四次加入。取第二份，慢慢混合一茶匙的紫薯粉和香草粉，使其呈现紫色。取第三份，加入一些香草粉，加入一茶匙甜菜根粉，呈现红色。取最后一份，我们会让它保持白色，只加香草粉来呈现风味。

在每个裱花袋中填充一部分的纯素蛋白霜，接上表花嘴。现在我们有四个裱花袋分装多彩的纯素蛋白霜。

是时候进入乐趣的阶段，我们发挥创造力，在一张烘焙纸上挤出各种漂亮的图案。将它们放入果干机内，温度设定摄氏七十度。八个小时后，我们华丽的纯素马林糖变得轻盈又酥脆。

传统的法式可丽饼是一种清爽精致的甜点。今天，我们将用鹰嘴豆粉作为极佳的蛋替代品来制作它的纯素版本，以保持其原汁原味和柔软富弹性的质地。

我们先准备面糊做纯素可丽饼。我们的下一步是制作一些纯素卡士达布丁。

将冷藏的纯素卡士达布丁抹在可丽饼上，均匀涂层，厚度不要超过半公分。在涂层上放一些芒果条。在芒果条上涂上一些纯素卡士达布丁，然后轻轻地卷起可丽饼。

当我们的法式芒果卷充分冷藏后，取掉保鲜膜，置放于铺有烘焙纸的糕点转盘上，将头尾两边切边。加入一些切好的芒果和一些多彩的马林糖脆饼。令人愉悦且装饰精美的纯素法式芒果卷已经完成啰。放进冰箱冷藏一天后，风味更佳喔。