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珍‧伊莉莎白（纯素者）是超级马拉松运动员、作家、公共演说家和热诚的动物族人权利倡导者。她也担任非营利组织「捍卫动物」人事与营运的资深总监。她在十八个月的时间，减重八十五磅（约卅八‧六公斤），逆转了她的肥胖、气喘、慢性关节疼痛和高血压—所有困扰她多年的问题—并成为一名有竞争力的耐力运动员。她的转变，证明了全植物饮食和规律体育活动的力量。「所以，回到我女儿约一岁的那时候，我以前患有一些健康问题。我当时很胖。我患有慢性气喘、关节痛和高血压。于是我持纯素，并从那时，我下了决定并开始跑步，并改变我与食物和健身的关系。所以，那两件事同时并进，确实帮助我改变了人生。我扭转了局面。」「当我了解到可以从植物获取蛋白质，而不必为了获得蛋白质而杀害动物。然后，我了解畜养和屠宰这么多动物，只为了给人类食用，对环境的影响以及造成全球各地因而粮食短缺的影响。」伊莉莎白女士为她持纯素的女儿树立坚定和健康的榜样，在促进年轻人正面的身体形象和自我欣赏方面，提供宝贵的见解。「只要她积极、有创造力、健康，而且和她自己的身体有良好的关系，就不必拘泥于任何固定的样子。」「你就能以更自由的观点做出选择。老实说，我认为这是为这一代和所有后代子孙做出改变的最佳方式之一。」
