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在这集节目「Ｂ１２：所有纯素者都需要知道的维生素」，我们将了解维生素及其维持身体健康的重要功用。我们还将仔细研究对纯素者极重要的维生素：维生素Ｂ１２人体的结构错综复杂，持续吸引全球的科学家倾心研究。从单个分子到ＤＮＡ链，从单个细胞到器官，人体结构真是奇妙。生存需五种重要器官系统：神经系统（大脑）、心血管系统（心脏）、肺系统（肺）、肝脏系统（肝脏）和肾脏系统（肾脏）。这些系统密切相关，协调运作。各系统要正常运作，需依靠氧气及六种基本营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。维生素对维持健康发挥关键作用。目前普遍认可有十三种维生素。让我们来看看每一种的主要功能：维生素Ａ维生素Ａ用于治疗眼疾和皮肤病、痤疮和感染。其营养还可以加速愈合伤口。对预防黄斑病变和白内障效果很好。而类胡萝卜素有助于改善头发的健康。维生素Ｂ１维生素Ｂ１或硫胺素可以帮助预防心脏疾病，并促进消化。摄取足量的维生素Ｂ１，可避免维生素Ｂ缺乏（硫胺素缺乏症）。它可促进新陈代谢、改善血液循环、让大脑更健康。维生素Ｂ１及维生素Ｂ２和Ｂ３对老年人预防失智（包括阿兹海默症）十分重要。维生素Ｂ２维生素Ｂ２或核黄素有助于治疗白内障、皮肤病和贫血症，同时还能改善人体的代谢活动、免疫力和神经系统。维生素Ｂ３维生素Ｂ３或烟碱酸可以减轻虚弱、消化不良、皮肤病、偏头痛、心脏疾病、高血压、高胆固醇血症、糖尿病和腹泻。维生素Ｂ５维生素Ｂ５或泛酸可以缓解压力，有助于治疗关节炎、各种感染、皮肤病、头发灰白和高胆固醇。维生素Ｂ６维生素Ｂ６可治疗糖尿病、痔疮、痉挛、孕吐、经血过多、压力、失眠和晕动病。Ｂ６可减少体内的同型半胱氨酸。大量的同型半胱氨酸（一种氨基酸）与罹患冠心病有关。维生素Ｂ７维生素Ｂ７或生物素可治疗皮肤病、改善人体的新陈代谢，并促进头发健康。维生素Ｂ９维生素Ｂ９或叶酸有效治疗贫血、消化不良、乳糜泻、婴儿脑部发育异常、皮肤疾病和痛风。它可以增加红血球生成。建议孕妇摄取充足叶酸，预防宝宝神经管缺陷。目前正在研究维生素Ｂ９对于降低同型半胱氨酸值的功效。维生素Ｂ１２维生素Ｂ１２可以减轻贫血、肝肾疾病和口腔溃疡的症状和副作用。当与足量的Ｂ６和Ｂ９一同使用时，维生素Ｂ１２可预防各种心脏病和中风。我们稍后将在节目中更详细地讨论Ｂ１２。维生素Ｃ维生素Ｃ有助于治疗各种眼疾、癌症、坏血病、普通感冒、传染病、糖尿病、压力、高胆固醇、心脏病、高血压、肾脏病、内出血、痔疮、角膜溃疡、发炎和铅中毒。其一直被认为可以增强免疫系统，近年来维生素Ｃ还被发现可能可以抑制失智和脑血管疾病。维生素Ｃ是我们体内最强大和最重要的抗氧化剂之一。维生素Ｄ维生素Ｄ可治疗软骨病、关节炎、龋齿、糖尿病并预防骨质疏松症。维生素Ｄ对于骨骼的愈合非常好，增强免疫系统及降低血压。维生素D已被证实可有效对抗各种癌症，并预防骨关节炎的患者罹患多发性硬化症。维生素Ｅ维生素Ｅ因抗衰老的特性，经常用于护肤产品。它有助于改善血液循环，并预防心脏病和不孕症。它也可减轻更年期症状和月经的经痛。对治疗某些眼疾可能有效。维生素Ｋ根据网站OrganicFacts.net，「维生素Ｋ是一种非常重要的维生素，可防止内出血、胆道阻塞、骨质疏松症、月经量过多和经痛。其他好处包括它的功能，可改善血栓、骨质代谢、神经讯号，并预防动脉粥样硬化和肾结石。Ｂ１２也被称为钴胺素，是一种水溶性营养素，有助于保持身体神经和血球的健康，还有助于制造ＤＮＡ，即所有细胞的遗传物质。每天需摄取的维生素Ｂ１２的份量取决于您的年龄、饮食习惯，及是否怀孕或哺乳。每日推荐的平均摄取量从婴儿○‧四微克到成人二‧四微克。怀孕和哺乳的妇女需要摄取多一点。但请记住，这些建议用量是保守估计。其目的是告诉您，身体每天需要摄取多少，以防止缺乏营养。对于像Ｂ１２这类的水溶性维生素，由于不会对健康的成人造成问题，因此没限制最大摄取量。若摄取的Ｂ１２超过身体所需的量，那么多出的量，将透过尿液排出体外。维生素Ｂ１２由微生物制成。河水中的细菌和富含钴的土壤中未洗过的蔬菜都为人类提供了Ｂ１２。但现在我们通常喝氯化水，产品通常在吃之前会经过彻底清洗和清洁。根据一九四四年成立的英国倡导纯素组织，纯素协会表示，Ｂ１２唯一可靠的纯素来源是富含Ｂ１２的食品（包括一些植物奶、豆制品和早餐谷物）和Ｂ１２补充剂。大多数纯素者摄取足够的Ｂ１２来避免贫血和神经系统损伤，但许多人摄取量不足以将心脏病或妊娠并发症的潜在风险降至最低。纯素协会表示，要维持健康的纯植物饮食，纯素者有三种选择：每天食用强化食品二或三次以获得至少三微克Ｂ１２，或每天服用一种Ｂ１２补充剂，至少十微克，或每周至少摄取二千微克的Ｂ１２补充剂。若摄取的维生素Ｂ１２主要来自强化食品，请详细阅读标签，以确保您的饮食含有足够的Ｂ１２。纯素协会表示：如果强化植物奶每份含有一微克Ｂ１２，那么每天食用三份，即可提供足够的维生素Ｂ１２。有些人可能会觉得服用Ｂ１２补充剂更方便、更便宜。最好是经常摄取少量的Ｂ１２，因为可以让身体有最佳的吸收。摄取的间隔越久，需要服用的Ｂ１２越多。纯素协会推荐的前述三项充分考虑了这一点。摄取超过建议的量，或采多种服用方法不会造成伤害。若没有摄取足够的维生素Ｂ１２会如何？轻度缺乏Ｂ１２刚开始可能没有症状，如果不治疗，成人的典型缺乏症状包括没有精力、刺痛、麻木、对疼痛或压力的敏感度降低、视力模糊、步态异常、舌头疼痛和产生精神问题，像抑郁症、记忆力减退和个性改变。缺乏Ｂ１２的症状可能需要几个月或几年才会出现，并且在施用Ｂ１２后，通常是可以康复的。如果您怀疑自己摄取不足，应从医生诊断结果判断，因为每种症状都可能是由缺乏Ｂ１２以外的问题所引起。
