Hongos: los héroes olvidados de la vida en la Tierra, parte 2 de 2

Curiosamente, muchas culturas han utilizado las setas como sustituto de la carne durante siglos, ya que muchas especies de setas tienen una textura mucho más parecida a la de la carne que la de las plantas en general. Estamos hablando del micelio, la estructura filamentosa similar a una raíz que cubre gran parte de la tierra y está formada por hongos. Y, afortunadamente, hay muchas especies de hongos cuya carne, por así decirlo, ya tiene una textura similar a la carne animal y está repleta de proteínas, zinc, hierro y otros nutrientes que normalmente asociamos con la carne de origen animal.