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Où les végans trouvent-ils leurs protéines ? Les noix et les légumineuses, bien sûr ! Aujourd’hui, j’ai une astuce pour préparer les cacahuètes et répondre à vos besoins en protéines véganes. Laver les cacahuètes avant de les griller présente plusieurs avantages. Cela permet de les nettoyer, de réduire leur odeur de moisi et d’aider les grains à cuire uniformément et à rester croustillants plus longtemps. Cette méthode est largement utilisée, notamment pour les cacahuètes grillées au basilic traditionnelles dans certains pays. Le lavage ajoute une fine couche d’humidité à la surface, ce qui ralentit la chaleur initiale et lui permet de pénétrer progressivement, empêchant ainsi l’extérieur de brûler pendant que l’intérieur cuit. Dans la torréfaction commerciale, on utilise parfois une technique de « torréfaction humide », qui consiste à tremper les cacahuètes dans une solution saline afin que chaleur et sel y pénètrent profondément. Pour obtenir les meilleurs résultats à la maison, égouttez soigneusement les cacahuètes lavées en les aérant ou en les séchant au soleil, puis torréfiez-les à feu moyen en remuant régulièrement. Une fois refroidies, conservez-les dans un récipient hermétique pour qu’elles croustillent plus longtemps.
