多樣化的米紙（二集之一）—悠樂（越南）傳統米紙製作與純素捲

在悠樂（越南）美食中，有道十分受歡迎的餐點，就是將食材放入米紙捲起來。稱之為「米紙捲」。今天的節目中，我們將跟隨悠樂（越南）人民學習如何製作傳統米紙與如何製作純素捲。「製作米紙有四個步驟：浸泡米、碾磨米、煮米紙，然後曬乾。」

讓我們繼續探索如何創作美味的米紙餐點。首先，我們將學習如何使用薄的米紙製作受歡迎的菜餚。這些有純素捲、純素豆薯與豆腐捲和純素炸春捲。米紙捲通常搭配各式沾醬。最常見的沾醬有甜酸醬與花生醬。沾醬十分重要，因為它能賦予米紙捲濃郁的風味。

「製作純素捲，我們準備下列食材：新鮮米粉、純素火腿、豆腐、胡蘿蔔和其他蔬菜。胡蘿蔔切薄片，然後切成細絲。將黃瓜切成薄片。紅甜椒對剖，然後切薄片。紫甘藍切成細絲。純素火腿切薄片。豆腐切成小長條。

接著我們將要包捲。使用薄米紙，快速浸入水中軟化，加入萵苣、香草和一片黃瓜，一些粉絲。加入些純素火腿、煎過的豆腐條和蔬菜，將它們包起來。

包完之後，接著我們要做花生醬。將一杯水煮沸，加入一茶匙花生醬，然後攪拌。另外加入一茶匙糖、（純素）海鮮醬、是拉差辣椒醬和一茶匙醬油，將它們攪拌均勻。當混合物成糊狀，沾醬就完成了。現在加入些切碎的紅椒、碾碎的烤花生與發酵蔬菜。」

事實上，純素捲餐點並無一定的做法，可依個人口味製作。您只需要選用喜歡的蔬菜或純素蛋白就可以製作米紙捲，然後搭配喜歡的沾醬。因此，從園裡採些新鮮香草，有一些豆腐，或其他的純素蛋白，我們就能享用美味、快速且營養的餐點。