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在德黑蘭的沙希德‧貝赫什提醫科大學—獲得營養學學士、碩士以及博士學位。作為一名人類營養學學生，艾拉許原本對生物醫學很有興趣，不過後來他逐漸地將他的研究轉移至營養、流行病學、社區營養及糧食和營養政策計畫。「我要談談肉類和癌症之間的關係，［…］因為這是營養界的主要問題之一。四大事實：在全球的大部分國家，癌症是第二大死因。但更糟糕的是，您在任何教科書上都找不到的，是第二個事實：這是第一，我們說焦慮和恐懼的起因。就算是健康的人，可能癌症從某處出現，有一天，沒人可知道。其治療難度要比作為首位死亡原因的冠心病大得多，甚至讓患者家屬們，甚至是醫護人員們都感到恐懼和焦慮。第三個事實，尤其因為前述這兩點，當然就是經濟；這是生意—每年要花費數十億元來研究和防治癌症。第四個是：營養和生活方式扮演著重要角色。美國科學家們估計，有三成到四成的癌症起因是和營養有關。而且如果我們再加上生活方式，例如壓力，例如喝酒、抽菸，這些都是導致癌症的一大部分原因。」「非常有趣的是，科學家們已經證明即使在營養不足的社區中，也存在營養過剩的風險。所以它們不是不同的疾病，是由相同的根源產生不同的疾病。現在我們知道，比較不發達的國家有更多的人正在經歷肥胖問題，這意味著貧困和肥胖是連結在一起的，導致肥胖的不是富裕。」
